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Caratteristiche del Pane DOP di Altamura
In evidenzaIl pane di Altamura DOP è un prodotto di panetteria ottenuto dal rimacinato di semola di grano duro DOP, acqua e sale.
Il rimacinato della semola è ricavato dalla macinazione dei grani duri delle varietà “appulo”, “arcangelo”, “duilio” e “simeto” prodotte nella zona geografica delimitata nel disciplinare di produzione che comprende i territori dei Comuni di Altamura, Gravina in Puglia, Poggiorsini, Spinazzola e Minervino Murge.
II pane di Altamura DOP, dal caratteristico profumo, di peso mai inferiore a 0,5 kg è stato il primo prodotto in Europa a fregiarsi del marchio DOP nella categoria merceologica “Panetteria e prodotti da forno”. Due sono le forme tradizionali riconosciute nel disciplinare di produzione: il pane accavallato (ù skuanètè), dalla foggia alta, accavallata, senza baciature sui fianchi, e a cappello di prete localmente denominato (ù cappidde de prèvete), dalla forma bassa, che non presenta baciature.
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
All’ atto dell’immissione al consumo la crosta deve possedere uno spessore non inferiore a 3mm.
La mollica di colore giallo paglierino deve presentare una omogenea alveolazione.
L’umidità non deve superare il 33%.
Il pane di Altamura DOP è noto per la sua durata nel tempo, infatti può durare anche più di 5 giorni.
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 GRAMMI
Calorie : 230 Kcal
Fibre : 3,8
Sali minerali : 2,46
Vitamina B2 : 4
Proteine : 8
Carboidrati : 52
Grassi vegetali : 0,1
Vitamina B6 : 1,8